A diffusione glubale di u coronavirus disturba i viaghji. Stà infurmatu nantu à a scienza daretu à u focu >>
Sò 7 ore di matina di dumenica matina è ùn aghju micca ricevutu a sveglia più gentile da l'agricultore svizzeru Colin Rayroud. Qualche ore fà, à l'alba, mi sò svegliatu è aghju falatu da u dorme in u fienu per mungià e vacche. , versendu un bucket in una tina fumante in una cucina di legnu dimly illuminata, mi sentu cum'è aghju inciampatu in una sauna medievale - ancu s'ellu puzza di latte.
À traversu i turbini di vapuri in a cucina scarsamente illuminata è rivestita di legnu, admiru i lati brillanti è brillanti di una pignatta di rame di 640 litri sospesa da un focu di legnu apertu. calderone di latte.» U mo babbu è u missiavu l'utilizanu; Aghju amparatu tuttu nantu à u furmagliu l'étivaz da elli.
Dapoi u 2005, u mo pruprietariu hà fattu stu furmagliu duru in a regione di Rougemont di Vaud durante a curta stagione di furmagliu, quandu e vacche pascenu in pasture alpine in l'estiu. in lochi cumpresi Quebec, New York è Lancaster County, Pennsylvania, casa di a più antica è più grande cumunità Amish in i Stati Uniti. locu. "L'Amish avia alcune splutazioni veramente interessanti", ricorda Colin ironicu.
Ispiratu da l'agricultura tradiziunale ch'ellu hà vistu in i so viaghji, hà vultatu in Vaud è s'impegna à fà u furmagliu. Hè unu di solu 70 circa furmatori di l'etivaz, un furmagliu cù rigulamenti stretti di pruduzzione. ) designazione, u furmagliu - chì hà un gustu nutty simili à Gruyere - deve esse cottu trà maghju è uttrovi cù latti unpasteurized nantu à un focu di legnu Production.Una volta fatti, sò magazzini è vindutu da una cooperativa lucale fundata in u 1935.
Colin è a so assistente, Alessandra Lapadula, travaglianu durante i periodi di pruduzzione intensiva, alternendu trà e so duie cabine per chì e vacche anu pastu frescu per pasce è Segui un strettu calendariu di ogni ghjornu: mungitura, fabricazione di furmagliu, pastura di e vacche è pastura per a notte. u latte si rinfridò, aghjunghjemu u cagiulu è u siru di latte di l'operazione di u ghjornu precedente, è a pozione hà cuminciatu à separà pianu pianu è e particelle di cagliate, di dimensioni di cuscús, s'uniscenu. contr'à i mo denti; nisun segnu ancora di l'esplosione diliziosa di stu pruduttu finale invechjatu.
À a fine di a ghjurnata, avemu manghjatu a raclette riscaldata nantu à una petra à u focu accantu à i chanterelle marinate chì Colin hà furnutu. .Mi dumandu cumu hà passatu u tempu in a muntagna. "Quandu mi svegliu, ùn aghju micca bisognu di accende a TV", hà scherzatu "Aghju solu apre a finestra è fighjulà u paisaghju".
In fattu, vedute mozzafiato abbundanu in u cantone muntagnolu di Vaud, à u nordu è à l'est di u lavu di Ginevra. Mentre hè faciule distratte da u paisaghju alpinu, a cultura culinaria hè un contendente degne di a mo attenzione. parechji di i quali datanu à un tempu prima chì i Rumani vanu in queste regioni. Sti tradizioni campanu in i ristoranti di fine di a zona, datu u stilu cuntempuraneu sofisticatu.
Vaud ha più ristoranti nelle guide svizzere Michelin e Gault Millau di qualsiasi altro cantone. I migliori di questi sono il Restaurant de l'Hôtel de Ville a 3 stelle a Crissier e l'Anne-Sophie Pic a 2 stelle al Beau-Rivage Palace. Hotel in Lausanne. Hè ancu a casa di i vigneti di Lavaux, un Patrimoniu di l'Umanità di l'UNESCO è alcuni di i migliori vini di u paese.
Per tastà elli, sò andatu in l'Abbaye de Salaz, un vignaghjolu di a terza generazione in u pede di l'Alpi trà Ollon è Bex. Quì, Bernard Huber mi porta à traversu i filari di vignaghjoli di collina da quale face una vertigine di vini. "A grande esposizione ci hà permessu di sperimentà diverse varietà di uva - hè più sole di u Valais [statu meridionale]", spiegò, nutendu chì Abbaye produce 20.000 buttiglie à l'annu, cumprese Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot è u l'uva più famosa di a regione, chasla. Di tutte e varietà di Huber, però, l'uva più inusual hè Divico, un hibridu di uva Gamaret è Bronner resistente à l'insetti sviluppatu in Svizzera in u 1996 chì permette à i pruduttori di travaglià in modu biologicu. "Ùn simu micca certificati biodinamicamente. , ma seguimu a maiò parte di e regule ", disse.
Ancu s'è a viticultura in a regione aduttà qualchì volta metudi più muderni, Vaud è i so viti anu una storia longa è intrecciata. A storia di i vini di a regione hà veramente cuminciatu circa 50 milioni d'anni fà, quandu i platti tettonici di l'Europa è l'Africa si scontranu, creendu l'Alpi è lassannu una varietà di terreni sabbiosi è carichi di petra in i vaddi. I Rumani eranu i primi à piantà vignaghjoli nativi di Chasla intornu à u lavu, una pratica dopu aduttata da i vescovi è i monaci in u quintu seculu. a riva sittintriunali di u Lavu di Ginevra. Designatu da l'UNESCO, anu duminatu stu paisaghju di a Riviera ombreggiata di palme da Charlie Chaplin à Cocoa, postu chì i turisti britannichi sò ghjunti quì à a fine di l'anni 1800 in cerca di l'aria fresca di a muntagna Un campu di ghjocu per stranieri cum'è Chanel.
Da u suave riva di u lavu, aghju guidatu 20 minuti à nord-ovest di Lavaux à l'Auberge de l'Abbaye de Montheron, piatta in una furesta vicinu à e ruine di una abbazia di u XVu seculu. Quist'annu, u ristorante hè statu premiatu una stella verde da u Michelin. Guida per e so pratiche sustinibili: tuttu ciò chì appare in a cucina di u chef Rafael Rodriguez vene da 16 chilometri.
Seduta à una tavula di legnu disordinata in a sala di pranzu casuale cù pannelli di legnu, u chef spagnolu, furmatu in Parigi, m'hà servitu una fetta d'agnellu teneru alimentatu cù latte. Hè cuppata cù un fungo è una tinta fatta da pesce fermentatu da u lavu di Ginevra. .Una cuppa di iogurtu à a menta si mette accantu à l'agnellu, è un ramu di pinu spunta da u piattu - un stile minimalista simili à l'ikebana. "Aghju sceltu quellu agnellu stessu," Raphaël hà dettu fieru ". m'hà dumandatu di sceglie l'animali ghjusti ".
Romano Hasenauer, patrone di l'Auberge, hè ugualmente appassiunatu di i prudutti lucali. "Ùn avemu mancu pensatu à u foie gras stranieru o à l'escagnu in u menu", disse. e regule. Ma hè per quessa ch'e aghju assuciatu un chef spagnolu - hè assai creativa ".
U mo tempu à l'Auberge m'hà ricurdatu di qualcosa chì Alexandra hà dettu quella matina quandu eramu mungitura. Travaglia staghjunali per fà l'etivaz, pigliendu una pausa da a so carriera HR perchè vole fà "qualcosa chì hà sensu". u locu, è u rispettu di l'ingredienti, hè un filu in u Cantone di Vaud - sia à a tavula di Raphaël sia in a cucina di vapore di a capanna di mungitura.
L'Auberge de l'Abbaye de Montheron, u chef di origine spagnola Rafael Rodriguez, gestisce a cucina di u ristorante. L'internu di u gastropub prepara u palcuscenicu per l'alimentu di gastronomia moleculare: u finocchio è a scuma di absinthe nantu à a cucchiara sò un ghjocu di texture di noci croccanti è battuti. crema; I corsi successivi d'agnellu presentanu l'agnellu di latte, seguitu da u Collu d'agnellu, cottu in una salsa mole suave è sirvutu cù purée di céleri. I menu partenu da CHF 98 o 135 (£ 77 o £ 106).
Utilizendu ingredienti di stagione, u chef talianu Davide Esercito à Le Jardin des Alpes presenta a megliu cucina regionale in un menu di degustazione di sera, cumpresi l'abbinamenti cù i vini di Vaud è Valais. fighjate u travagliu di a cucina.Da u tartare di vacca cù l'alivi secchi salati à l'espinaci perfettamente cotti John Dory, ogni platu hè pienu di sapori.Menù di degustazione di sette portate da CHF 135 (£ 106).
Situatu à u sudu di Montreux à i pede di l'Alpi, sta 173 ettari di a terza generazione di u vignetu cultiva 12 varietà di uva, cumprese a salsa omnipresente, un Pinot Noir 2018 perfettamente equilibratu è un Divico interessante in 2019. In più di esse ecologicamente sana. , l'ultime uva aghjunghjenu ancu un toccu d'innuvazione à una tecnica di seculi.Contact per urganizà a degustazione; bottiglie da CHF 8.50 (£ 6.70).
1. Saucisson vaudois: Truverete sta salsiccia di porcu affumicata lucale classica sirvuta secca, Coca-Cola, o cum'è parte di un platter appetizer.
2. L'etivaz : Stu furmagliu duru, micca pasteurizatu, piglia u gustu di noci di i prati di fiori salvatichi da quale u latti hè estrattu.
3. Chasselas : 70% di l'uva di Vaud sò bianchi; trè quarti di elli sò Chasselas - pruvate un vetru vicinu à raclette o fondue.
4. Bass: Lake Breaded Sea Bass Fillets with Salad and Chips - pensate à ellu cum'è pesci è patatine di u lavu più ligeri.
5. Raclette : I cattlemen tradiziunali portanu stu furmagliu nantu à roti per migrà à traversu pasture, u funnu nantu à u focu, è scrape nantu à u pane o patate.
Pigliate u trenu da London St Pancras International à Ginevra è cambia treni in Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa offre camere doppie a partire da CHF 310 (£ 243) a notte, compresi colazione e servizi termali. Esperienza di produzione di formaggio da CHF 51 (£ 41), B&B.
Tempu di Postu: 24-Mar-2022