Fà a pasta fresca hè senza dubbitu un attu d'amore. Mentre puderia esse più faciule per cumprà una scatula di pasta secca in a buttrega o scopre a sezione di pasta fresca in a vostra tenda italiana locale, fà a pasta fatta in casa hè una sperienza più piacevule. A preparazione di pasta hè una sperienza gratificante perchè pudete aduprà ingredienti chì si adattanu à e vostre preferenze dietetiche specifiche, cum'è farina organica o senza glutine, o aghjunghje i vostri estratti preferiti, aromatizà a pasta cù erbe o polveri coloranti. Pudete ancu fà a pasta in ogni forma, cum'è fettuccine o ravioli farciti. Quandu a pasta hè in e vostre mani, e pussibulità sò infinite.
In ogni casu, unu di i motivi chì e persone ùn facenu micca a so propria pasta hè chì u prucessu hè intensivu di travagliu è a pasta di pasta pò esse finicky. Sè vo circate di fà u vostru primu batch di pasta fatta in casa, avemu fattu un grande sforzu per assicurà chì vi piace veramente a vostra pasta.
Sè avete lettu ricette di pasta, pudete avè vistu qualcosa di mette l'ova in un pozzu di farina. Stu passu hè una parte integrante di fà a pasta, micca solu qualcosa aghjuntu à una ricetta per fà a vostra vita più difficiule. Certi utilizatori Reddit anu nutatu chì l'usu di una forma bè significa spinghje lentamente i bordi di a farina in l'ova. Una volta ghjunghje à a texture perfetta, pudete cessà di aghjunghje farina à a pasta. Perchè l'ova varienu in u pesu è a cunsistenza, a vostra ricetta ùn serà micca sempre a mistura più consistente si aghjunghje farina è ova esattamente. Dopu tuttu, a cucina di pasta hè un arte.
Sè vo site una grande quantità di pasta, stu metudu di farina ùn hè micca praticu. Invece, pudete aduprà un mixer KitchenAid mudernu cù un ganciu per unisce l'ova è a farina.
Sicondu Fabulous Pasta, a farina di pasta standard hè doppia zero (00 o doppio zero). Sta farina era originariamente prodotta in Italia è usata per fà pizza è pasta (da Fine Dining Lovers). 00 significa chì a farina hè macinata finamente quant'è pussibule, à 0, 1 o 2. 00 o qualchì volta 0 farina hè usata per fà pasta perchè sta farina cuntene 10 à 15 per centu di proteina. U nivellu appropritatu di glutine permette à a pasta per esse stendu senza strappi. L'amatori di l'alimentariu piglianu nota: pudete cumprà 00 pizza o 00 pasta; a versione di pizza hà un cuntenutu di glutine ligeramente più altu, ma a farina di pasta pò esse sustituita in un pizzicu.
A farina di pasticceria o di pasticceria, ancu s'ellu cuntene una piccula quantità di proteina è glutine, richiede un impastatu longu per ottene a struttura di a pasta di pasta. A farina di pane cuntene troppu proteini, facennu chì a pasta diventa troppu appiccicosa è densa.
L'ingredienti per fà a pasta fatta in casa sò simplici: tuttu ciò chì avete bisognu sò ova è farina. I vitelli d'ova dà à a pasta una bella tonalità gialla è un gustu riccu. Mentre chì l'aghjunghjini d'ovu pò aiutà à aumentà u cuntenutu di l'umidità di a pasta è a rende più flexible, l'aghjunghje troppu bianchi d'ova pò causà prublemi cù a struttura è l'umidità di a pasta. Meryl Feinstein di Pasta Social Club ricumanda l'usu di i vitelli d'ova è l'ova intere per ottene a megliu texture di pasta (via Food52).
Pudete vede qualchi ricette di pasta di pasta chì ùn utilizanu micca ova in tuttu, ma invece uttene l'umidità da l'acqua. A pasta senza ova hè tipicamente pasta in forma di orecchie di gattu, chì hè più ferma è dura chì a pasta di pasta à l'ova. Sè vo site à fà rotuli di pasta, avete aduprà l'ova cum'è l'ingredientu principale.
Per fà una grande pasta di pasta, avete bisognu di truvà a proporzione perfetta di ingredienti umidi à secchi. U rapportu ideali di l'ingredienti secchi à umidi hè 3 à 4. Sè vo fate a pasta di pasta senza ova cù acqua è farina, avete aduprà una proporzione di 1 à 2 (via Pasta Social Club).
A chjave per ottene e proporzioni perfette hè di pisà metodicamente tutti l'ingredienti di pasta di pasta. Questu significa investisce in u strumentu di cucina più utile mai creatu: una scala digitale. Stu dispusitivu permette di misurà u pesu è u voluminu. Per l'ova, l'acqua è a farina, duvete sempre aduprà grammi nantu à a scala. Questu hà da assicurà chì uttene e proporzioni più precise di ingredienti per aghjunghje à a vostra ricetta di pasta. Picculi errori, cum'è scurdate di un cuntinuu o misurazione di liquidu in uncesi fluidi, ponu causà prublemi dopu in u prucessu di coccia.
In più di 00 farina, avete bisognu di aghjunghje semolina à a pasta fresca. Sicondu Bob's Red Mill, a semola hè una farina fatta da u granu duru (o "granu di pasta"). À u primu sguardu, a farina di semola hè assai più grossa di a farina 00 è pò esse più di culore d'oru, secondu a varietà. L'odore di semolina hè più urgànicu è aromaticu cà quellu di a farina, facendu un ingredientu piacevule in prudutti cum'è a semola (basbousa).
A semola hè un ingredientu chjave in a pasta perchè hè alta in glutine è proteina, chì aiuta a pasta à mantene a so forma mentre a cucina. Sè cumprate semolina in a buttrega, duvete sempre cercà a semola di durum invece di a semola di granu o di risu. U granu di granu è di risu sò simpliciamente chjamati "semolina" perchè sò macinati grossamente, micca perchè rimpiazzanu variità tradiziunali di granu in pasta.
Per guardà a pasta in forma, avete bisognu à impastà - è impasta à spessu. A ricetta di pasta di Giada De Laurentiis richiede quasi ottu minuti di impastamentu per chì u glutine si sviluppa è durisci. Se ùn impastate micca a pasta di pasta, a pasta pò cascà quandu esposta à l'acqua.
Sicondu Eataly, u megliu modu per impastà a pasta di pasta hè di pressu cù i vostri palmi è lentamente alluntanassi da u vostru corpu. Dopu appughjà gradualmente è move a pasta cù i vostri nudi, girandu constantemente è rotate a pasta. Eataly nota chì impastà a pasta pò piglià finu à 20 minuti o finu à chì a texture hè liscia. Se a pasta accumincia a cascari, pudete aghjunghje un pocu d'acqua o una cucchiara di farina 00 à u mumentu per impediscenu chì a massa ùn sia troppu acqua.
Se ùn vulete micca esercità e vostre mani, pudete aduprà un mixer stand. Sicondu KitchenAid, impastendu a pasta cù un mixer è un ganciu di pasta, pudete esse prontu à riposu in solu cinque minuti.
A pasta hà bisognu di una pausa trà l'impasto è u roll out. Se a vostra pasta di pasta hè dura, elastica è difficiuli di impastà, hè un signu chì u glutine in a pasta hà bisognu di tempu per rilassate è ammorbidisce. Se lasciate a pasta riposu dopu à impastu, u glutine s'acumulerà in a pasta. Eataly consiglia di lasciare a pasta riposu per almenu 30 minuti. Inoltre, assicuratevi di copre tutta a pasta cù un film plasticu per impediscenu a furmazione di una crosta.
Sicondu La Micia Cooking, a pasta di pasta d'ova deve riposu per almenu vinti minuti, ma micca più di una ora. Mentre pudete pensà chì a pasta d'ova deve esse sempre refrigerata, pensate dinò. A pasta hè più faciule da travaglià s'ellu si lascia à a temperatura di l'ambienti, è lasciendu fora di u frigorifero per un'ora à a temperatura di l'ambienti ùn aumenta micca u risicu di malatie di l'alimentariu - ùn manghja micca a pasta cruda (da i Centri per u Controlu di Malattie). è Prevenzione).
Una volta chì avete impastatu è rilassatu a pasta fresca, site prontu à stenderà a pasta. Mentre chì a vostra vechja nanna italiana ùn hà micca avutu l'equipaggiu di fantasia è i rulli di pasta, vi vulete piglià un roller di pasta invece di un rolling pin. Per mantene a vostra pasta di pasta assai fina, avete bisognu di un rullu di pasta in manu.
Ci sò parechji tippi di rulli di pasta chì pudete cumprà. Sì avete digià un mixer stand, pudete cumprà un attache di pasta chì vene in ottu dimensioni per aiutà à stenderà a vostra pasta à u grossu perfettu. Se preferite un roller di pasta da tavola, pudete cumprà unu in Amazon per menu di $ 50. Questi utensili di metallo si attaccanu à u to countertop è ùn si movenu micca mentre cucini a vostra pasta. Avete bisognu di taglià a pasta in pezzi chjuchi per pudè chjappà à traversu a macchina di pasta à a putenza massima. Puderete poi cumincià à diluisce lentamente a pasta finu à chì righjunghji u grossu desideratu.
Puderete avè intesu u terminu "laminate" per discrìviri croissants è pasta di burro, ma chì ne di a pasta? Sicondu i chefs sperimentati, u prucessu di stenderà a pasta di pasta implica l'alimentu in un rullu, u rollu è poi turnà à u roller. Dopu avè sbulicatu a pasta à a parte più grossa, sprinkle it with farina è plegate a pasta à a mità. Tandu deve tagliate i bordi di a pasta per furmà una forma quadrata. A laminazione hè un passu impurtante in a preparazione di a pasta è hè impurtante per rinfurzà u glutine, impediscendu cusì chì a pasta si strappa mentre passa per i rulli.
I chefs sperimentati notanu chì solu i primi dui o trè circhi anu da esse laminati, è cù a tecnica di laminazione pudete ancu aghjunghje erbe fresche à a pasta. Quandu i squadre sò pronti, pudete taglià i bordi di a pasta è aghjunghje à a pila di scrap.
Sè vo avete travagliatu cù a pasta è a pasta cumencia à attaccà, pudete esse tentatu di aghjunghje più farina per copre a pasta. Quandu site prontu à taglià a pasta, avete aduprà a farina di risu o a semola per impedisce chì a pasta si appiccica. Se aghjunghje 00% di farina, si ritruverà in a pasta, lascendu in a stessa situazione. Quandu avete principiatu a coccia a pasta, vi vede un residuu di gelatina à l'esternu di a pasta. Quandu fate a pasta, i farini più densi cum'è a semola si affundanu à u fondu di a padedda è impediscenu chì l'acqua si sbulicà.
Un altru cunsigliu hè di aghjunghje uni pochi di cucchiaini à a tazza sottu a macchina. In questu modu, se trattate cù semolina, ùn avete micca bisognu di più attivà u glutine.
Ci hè parechje idee sbagliate è dumande nantu à quantu sali duvete aghjunghje à l'acqua di pasta. Se ùn aghjunghje micca abbastanza sali à l'acqua di a pasta, a vostra pasta serà blanda è senza gustu. Sicondu numerosi punti di vendita, a quantità media di sali aghjuntu à l'acqua hè di 1,5 teaspoons per litru d'acqua. Altre fonti ricumandenu di utilizà finu à una cucchiara di salinu per libbra di pasta. America's Test Kitchen nota chì ogni tipu di salitu pò esse usatu per staghjunà l'acqua di pasta. Ma postu chì avete sempre a cocilu, hè megliu aduprà u sali di tavola o kosher à pocu pressu invece di u salitu di Maldon caru.
AstroCamp ricumanda di aghjunghje sali dopu chì l'acqua bolle. Questu hè chì a cumpusizioni chimica di u salinu aumenta u so puntu di ebullizione, chì significa chì avete da aspittà chì a bolle nantu à a stufa. Dopu aghjunghje u sali, pudete aghjunghje a pasta à a padedda è coccia in modu cusì.
Qualchese pasta hè faciule da sopra. Ma a pasta fresca hè soprattuttu faciule di coccia, perchè pigghia menu tempu chè a pasta secca. Per fà una pasta fresca perfetta, avete bisognu di portà una pignatta d'acqua salata à fogghiu nantu à a stufa. Assicuratevi di mossi a pasta subitu dopu l'aghjunghje à a padedda per impediscenu chì i noodles si appiccicassi. U tempu di coccia esatta dipende da u grossu di a pasta è se vulete a pasta al dente. U tempu mediu necessariu per coccia a maiò parte di a pasta fresca hè trà 90 seconde è 4 minuti.
Ùn lavate micca a pasta cù l'acqua fridda dopu avè eliminatu da a padedda. DeLillo dice chì lavà a pasta di pasta a rinfriscà rapidamente, riducendu a probabilità chì a salsa aderisce à i tagliatelle. Questu hè accettatu solu s'ellu si usa pasta per una insalata fridda.
Mentre ammettemu chì a tonalità gialla di a pasta d'ova hè bella, pudete esse più creativa cù u culore di a pasta di pasta. I diversi culori di pasta venenu da i tinti è i tinti chì sò aghjuntu à a pasta cù l'altri ingredienti. Se vulete un culore rossu brillanti è riccu, aduprate u zuccaru di beetroot o in polvere. Stu pezzu hè grande per a pasta, perchè l'aghjunzione di liquidu sbarazza di a ratio inestabile di liquidu à farina. Se vulete una pasta negra misteriosa, aghjunghje un pocu di tinta di calamar à a vostra pasta. Aghjunghjite a tinta à a pasta cù i vitelli d'ova è un pocu oliu d'oliva per creà un culore nìvuru profundo. Se vulete una pasta verde, aghjunghje un pocu di spinaci secchi è farina à a pasta - u sapori dulce di l'espinaci cumplementa u pesto frescu è nutty cù i sapori di Parmesan, basilica è pinoli.
A cura curretta di a vostra macchina per a pasta hè chjave per assicurà ricette di pasta coherente. Per mantene a vostra macchina di pasta in ordine, pudete pulisce. Ricurdativi, ùn lavate mai a vostra cucina di pasta in a lavastoviglie o lavamanu. Imbulighjate l'acqua cù a farina restante o pezzi di pasta crea un mess appiccicosu chì rende a pulizia difficiule.
L'arcilla polimerica rotulata à l'internu di a macchina pò aiutà à pulisce a macchina (aduprendu un spargitore di pasta). Per utilizà stu metudu, formate l'argilla in una bola è stende in a macchina cum'è pasta di pasta. Pudete ancu aduprà una spazzola di pulizia di a macchina o un pappu umitu per sguassà a farina restante. Per evità a ruggine, assicuratevi di asciugà a vostra vittura prima di guardà. Rust in a macchina pò scolori a pasta è dà a lasagna un gustu metallicu.
A pasta ùn hè nunda senza salsa. Sè vo site à fà bolognese, una salsa di carne grossa cù u pumadoru è l'erbe italiane, vi vulete cunghjuntà cù una pasta grossa chì pò sustene u pesu di a salsa, cum'è spaghetti. Sè vo site un batch di pesto, vi vulete cunghjuntà cù pasta chì pò mantene è assorbe salsa, cum'è fusilli, rotini è farfalle.
Una regula generale per l'accoppiamentu di a pasta hè di utilizà noodles delicati cù salsi dolci è tagliatelle più grossi cù salsi più grossi. Les noodles longs et fins, comme bucatini et perciatelli, fonctionnent mieux avec des sauces fines qui traversent les nouilles. Sè vo site a casserole di pasta, pruvate d'utilizà pasta di forma corta cù assai tubi per aghjunghje à i vostri salsi cremosi preferiti è ricette di mac è furmagliu di sognu.
Tempu di post: 22-oct-2023